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Farine de niébé

Description courte

Le niébé est le légume sec le plus important des zones de savane d’Afrique occidentale et centrale, où il constitue aussi un important légume vert et une précieuse source de fourrage. En Afrique orientale et australe, il a également de l’importance aussi bien comme légume que comme légume sec. Il n’y a qu’en Afrique centrale humide qu’il est moins présent.

Le niébé joue un rôle important dans l’alimentation humaine en raison de son apport important en protéines (plus du double de la plupart des céréales classiques), mais il apporte aussi beaucoup d’amidon, de l’acide folique très important chez les femmes enceintes pour la lutte contre la malformation du nouveau-né. La graine est également riche en fer, zinc ou calcium.

Informations complémentaires

Poids

400grs

Utilisation ou mode de préparation

Délayer la farine dans ¨1/2 litre d'eau, saler, ajouter un sachet de levure et facultativement une pincée de lalo. Assaisonner avec 1/2oignon, du piment et de l'ail bien pilés .Bien remuer la pâte ou la mixer.Faire cuire par petites boulettes dans l'huile chaude. Servir avec une sauce.

Composition

Haricot cornille (niébé) séchés et moulus.

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